Ich bin Dennis ( Der Koch) mein Beruf man kann es kaum glauben ist Koch.
Ich möchte mit diesen Blog anderen helfen die es in der Küche nicht so
einfach habe... ich möchte hier hallt mehrere Rezepte posten mit einer
passenden Anleitung die es euch Einfacher macht es nach zu kochen ich werde zu den
einzelnen Rezepten auch noch meine persönliche Meinung schreiben...
zb ob das Rezept für Anfänger geeignet ist oder ob es doch ein wenig anspruchsvoll ist.
Zu meiner Person, wie gesagt ich bin Dennis bin seit 4 Jahren in der Gastronomie als Koch
Tätig und bin ebenfalls ein leidenschaftlicher Hobby Koch, Ich bin 18 Jahre alt Und wohne in Witten.
Für diejenigen von euch die sich gerne mal von mir bekochen lasen wollen ich arbeite im La Morena In
Witten
Ps. Rezepte werden folgen
Fielet spitzen Stroganoff
Servus Leute ich dachte mir wir fangen mal mit einem
Klassiker der Russischen Küche an. „Fiele spitzen Strogernoff“ ist eigentlich ein total einfaches Gericht alles was wir dazu brauchen sind, 2 verschiedene
Fleischsorten, an beliebtesten sind Schwein (Schweine Fielet) und Rind (Rinderfielet)
,Gewürzgurken, Zwiebeln, Apfelspalten und Steinpilze das ganze wird mit einer
schönen Bratenjus abgerundet.
Wir fangen
an und schneiden das Schweinefielet und das Rinderfielet in Mundgerechte
streifen die Mischung ist recht einfach und simpel die Menge an Schweinefielet
die wir benutzen ist auch dieselbe Menge an Rinderfielet die wir nehmen von der
Masse her sind euch keine Grenzen gesetzt je nachdem wie viele Personen ihr
bekochen wollt, man kann gut mit 200-250g Fleisch pro Person rechnen. Dann
machen wir weiter mit den Zwiebelstreifen, ganz einfach pro Person kann man mit
einer kleinen Zwiebel rechnen die wir ganz normal schälen, Halbieren und dann
in feine Streifen schneiden, so ähnlich ist es auch mit der Gewürzgurke man kann ruhig eine bis zwei gurken pro Person
nehmen die wir halbieren und dann ebenfalls in feine Streifen schneiden. Wie
man ein Apfel in feine Streifen schneidet muss ich glaube ich nicht detailliert
erklären:D wichtig ist nur das man so ein halben Apfel pro Person nimmt wer mag
kann natürlich etwas mehr nehmen. Dann bracht man noch Steinpilze ca eine Hand
voll. Dann können wir auch schon anfangen das ganze warm zu machen… Ganz
einfach die beiden Fleisch Sorten in eine Heise Pfanne geben mit Salz, Pfeffer,
Paprika und eine Spur Knoblauch, darf ruhig pulver Knoblauch sein Würzen und
scharf anbraten dann die Zwiebel, Apfel und Gurken Spalten dazugeben gut durch
schwenken die Pilze rein, ein wenig schmoren lassen und das Ganze dann mit der
Bratenjus ablöschen das Ganze noch mal aufkochen lassen und dann servieren.
Fertig sind die Filetspitzen…
Dann wünsche
ich einen guten Appetit
Ps: In der
nächsten Zeit werdet ihr auch ein kleines Video von mir haben wo ich ein paar
Kleinigkeiten vorkochen werde.
MFG: Dennis
Der Koch :D
Und wer es vorgekocht heben will kann sich das video gerne auf you tube ansehen
http://www.youtube.com/watch?v=59Rs8nAmvHE
Bratenjus
Eine klassische
Bratenjus ist recht einfach selber zu machen. Dazu brauchen wir neben Zeit,
noch ca. 2Kg Knochen vom Rind, 2 Knoblauchzehen, 3 Zwiebeln, 3 große Möhren, ungefähr
100-200g Sellerie, eine Tube oder Dose Tomatenmark, 2 Flaschen Rotwein und ungefähr
2 Liter Wasser.
Am besten geeignet
ist ein Bräter. Wer denn nicht zur Hand hat, kann auch einen großen Topf nehmen.
Wir werden zuerst das Wurzelgemüse in walnussgroße Stücke schneiden, die
Knochen im Bräter oder eben im großen Topf scharf anbraten bis diese eine güldene
(gold-braun) Farbe haben. Dann geben wir das Wurzelgemüse dazu, braten es ebenfalls,
bis es eine schön braune Farbe hat. Sodann geben noch ca. 2 Teelöffel
Tomatenmark dazu, braten es ebenfalls bis es schön braun ist, löschen das ganze
dann mit ca. einem halben Liter Rotwein ab. Den Rotwein lassen wir komplett einreduzieren,
geben weitere 2 Teelöffel Tomatenmark dazu, braten es bis es gold-braun ist und
löschen es wieder mit einem halben Liter Rotwein ab. Die Schritte „anbraten“
bis „ablöschen“ wiederholen wir 2-3-mal. Beim vierten mal lassen wir den
Rotwein nur bis auf die Hälfte einreduzieren und geben 2 Liter Wasser dazu.
Danach geben
wir den Inhalt des Topfes bzw. des Bräters durch ein Sieb, um Knochen und
Gemüse von der Jus zu trennen. Der Sud wird in einem kleinen Topf weiter gekocht,
bis dieser auf die Hälfte reduziert ist. Dann können wir es abschmecken.
Wer möchte,
kann, für einen leicht süßlichen Geschmack, noch 2-3 Teelöffel Preiselbeeren
dazugeben. Mit den Preiselbeeren passt die Jus optimal zu Wild.
Und Fertig
ist die Bratenjus
Ich wünsche
einen Guten Appetit.
MFG. Dennis
der Koch
